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【】 柑桔果皮富含芬芳油、果膠等身分，這些身分都是綜合操縱所必須，奇怪柑皮直接食用有油辣和苦味，如把果皮曬干，其芬芳身分揮發(fā)很多，油辣味也消掉而成陳皮，一樣平常呈黑褐色果皮，陳皮是藥食同源質(zhì)料，操縱其富含果膠的特色，可加工成陳皮醬，加工技能如下：
1、質(zhì)料處置懲罰： 干陳皮有苦味，必需以多量?jī)羲葑冘浿量趪L不含苦味為止，要是是用鮮果皮，因?yàn)楦缓曳加?，需加長(zhǎng)煮制時(shí)候，使其油辣味大部門揮發(fā)。
2、打漿： 把脫苦后的果皮在打漿機(jī)中打漿，要是質(zhì)料含水較少，可到場(chǎng)質(zhì)料重非常之一水舉行打漿，打成漿狀。但無需過于精致，果醬與果泥有所差別。
3、江蘇琳瑯玻璃制品有限公司加熱煮制： 原估中含有大批水分，必需經(jīng)由過程加熱煮制蒸發(fā)部門水分，可用直接加熱或真空濃縮。
4、到場(chǎng)白糖及添加劑： 按質(zhì)料與白糖比為1：1把白糖直接到場(chǎng)陳皮醬中共煮，接著到場(chǎng)0.4%海藻酸鈉，稱取定量海藻酸鈉到場(chǎng)五倍水浸泡，并在50－60℃溫度下加溫成為勻稱膠體，再到場(chǎng)到漿中與白糖共煮，稍后到場(chǎng)質(zhì)料重0.5%檸檬酸，攪拌勻稱，繼承加熱。請(qǐng)求濃縮到固形物到達(dá)45－48％濃縮可制止。在加熱制止之前末了可到場(chǎng)0.05%防腐劑山梨酸鉀。如許的投料次序是為了淘汰果醬光彩加深。
5、灌瓶： 包裝方法接納200克四旋瓶，玻璃瓶事先經(jīng)洗滌清潔，醬體固形物切合尺度后趁熱灌瓶，灌瓶后加蓋扭緊。
6、殺菌： 用100℃滾水煮15分鐘。
7、冷卻： 經(jīng)逐級(jí)冷卻到40℃得制品。
陳皮醬淺褐色，玻璃瓶生產(chǎn)廠家半透明，甜酸適口，具柑桔芬芳，食用與其他果醬同，相宜涂面包、饅優(yōu)等食用。
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