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大桶食用油買回家,很多人做的第一件事就是將其分裝在小油壺里,既方便又衛(wèi)生?？墒?如果經(jīng)常殘留少許剩油會加速新油氧化變質(zhì)。專家建議,最好每周給做個(gè)"大掃除"。油脂氧化不僅會使食用油的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣,過度氧化還可能使食用者發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。"國家糧食局油脂工程技術(shù)研究中心高級工程師蔣新正說,油瓶蓋一打開,其氧化過程就開始了,所以每次倒入小油壺里的油量不要太多,夠吃一周左右就可以了,這樣可以保證盡量吃到新鮮食用油。里的油,也就是一周左右就應(yīng)徹底清洗干凈,晾干后再倒入新油,否則里剩下的那點(diǎn)油底子會成為一壺新油的氧化催化劑,加速其變質(zhì)。蔣新正提醒說,買油別光圖合算,一買一大桶,而應(yīng)該越小包裝越好。因?yàn)榧词垢杏X不出味道有明顯的變化,放得太久的油營養(yǎng)成分可能已經(jīng)所剩不多了。
鏈接:油壺存放三注意
1.每次倒完油,應(yīng)立即擰緊,盡量避免空氣進(jìn)入;
2.別把油壺放在離爐火近處的灶臺上,應(yīng)盡量避免高溫環(huán)境;
3.油壺還應(yīng)避免日光照射,要放置在陰涼避光處,遠(yuǎn)離,本文來自dawangzi.cn。
要特別注意的是,新舊油不要混著吃,每次吃完
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