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要長壽，吃大豆的說法。大豆固然含有豐富營養(yǎng)，人們也喜歡用大豆榨汁飲，但是榨汁之后的豆渣也不是廢物！它不僅仍舊具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，還能做出各種美食。常食不僅能防癌降脂，還能美容護(hù)膚。豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，卻能夠降低心血管病發(fā)病率。其降血壓、降血脂、抗癌等功能得到越來越多的證實(shí)，也在全球范圍內(nèi)帶來了消費(fèi)大豆的熱潮。經(jīng)研究證明，大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水分85%，蛋白質(zhì)3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。玻璃瓶廠食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對(duì)胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
最近日本京都府立大學(xué)教授巖見公和博士對(duì)出生后半年的老鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，第1組老鼠的飼料是由牛奶中抽出的作為蛋白質(zhì)資源的干酷素，第2組是給予豆渣粉末，第3組是給予將大豆蛋白質(zhì)進(jìn)行酶處理的，以便調(diào)查腸癌發(fā)生率的變化情況。28周后，用內(nèi)對(duì)老鼠的大腸黏膜的表面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)第1組老鼠的致癌率為50%，第3組為12.5%，而第2組為0?？梢姡乖哂蓄A(yù)防腸癌的作用。另據(jù)研究報(bào)告，攝取大豆中的有效成分異黃酮，有降低膽固醇與血壓以及防治禿發(fā)、皮膚粗糙、便秘、植物神經(jīng)失調(diào)、怕冷、更年期綜合征、骨質(zhì)疏松、肥胖癥等作用。異黃酮主要存在于黃豆的胚軸部，在制作豆腐時(shí)常被留在豆渣中，因此，常飲用豆渣汁即可攝取這種成分。制作方法如下：將豆渣50克，清水200毫升及適量的檸檬汁或蜂蜜倒入瓶中，用筷子攪勻后即可飲用。豆渣用途廣泛，做法多樣，可以蒸窩頭、蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥，也可以炒著吃也可以制作豆油用玻璃瓶來承裝，總之大豆的食用和制作的方法很多。
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